Initiation à la dégustation et découverte des vins de Champagne (6 séquences)
Version du programme : 1
Prochaine date
21/05/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
24 heures (6 jours)Accessibilité
OuiInitiation à la dégustation et découverte des vins de Champagne (6 séquences)
Ce cycle œnologique en Champagne, composé de 6 soirées pédagogiques, permet aux participants d'acquérir les fondamentaux de la dégustation des vins de Champagne et de comprendre les spécificités des cépages et des terroirs champenois.
Objectifs de la formation
- Permettre aux participants d’acquérir les fondamentaux de la dégustation des vins de Champagne et de comprendre les spécificités des cépages et des terroirs champenois.
- Maîtriser les étapes de la dégustation : analyse visuelle, olfactive et gustative.
- Identifier les arômes et caractéristiques des principaux cépages champenois.
- Comprendre l’impact des terroirs, des sols et du climat sur l’expression des vins.
- Développer un vocabulaire œnologique précis.
- Conseiller, argumenter et mettre en valeur un champagne dans un contexte personnel ou professionnel.
Profil des bénéficiaires
- Particuliers amateurs de champagne.
- Professionnels du tourisme, du commerce, de l’hôtellerie et de la restauration.
- Toute personne souhaitant développer ses connaissances en œnologie.
- Aucun prérequis nécessaire.
Contenu de la formation
Le Chardonnay – typicité et expressions de terroir
- Présentation du vignoble champenois.
- Méthodologie de dégustation.
- Analyse visuelle : robe, effervescence.
- Analyse olfactive : arômes primaires, secondaires.
- Analyse gustative : attaque, milieu de bouche, finale.
- Typicité du Chardonnay : fraîcheur, minéralité, agrumes.
- Dégustation comparative de plusieurs Champagnes Blanc de Blancs.
Le Meunier – typicité et expressions de terroir
- Présentation du cépage Meunier.
- Typicité : fruité, souplesse, rondeur.
- Influence des terroirs.
- Dégustation comparative.
- Travail sur le vocabulaire de dégustation.
Le Pinot Noir – typicité et expressions de terroir
- Présentation du cépage.
- Typicité : structure, puissance, fruits rouges.
- Influence des sols.
- Dégustation de Champagnes Blanc de Noirs.
- Analyse comparative.
Champagnes & roches : les sables
- Notions de terroir.
- Focus sur les sols sableux.
- Impact sur les arômes et la texture.
- Dégustation de champagnes issus de sols sableux.
Champagnes & roches : les calcaires
- Géologie champenoise.
- Influence du calcaire : minéralité, tension.
- Dégustation comparative.
- Approche analytique.
Champagne & Foie gras
- Principes des accords.
- Analyse des textures et saveurs.
- Dégustation accords Champagne & Foie gras.
- Mise en situation : proposer un accord.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation continue lors des dégustations.
- Exercices de description sensorielle.
- Mise en situation d’argumentation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Verres de dégustation.
- Supports pédagogiques.
- Fiches de dégustation.
- Champagnes sélectionnés.
Modalités de certification
- Le stagiaire obtiendra une attestation de réussite ainsi que l'annotation sur le registre de sécurité de l'entreprise. Pour cela, une participation à l'ensemble de la formation est demandée (pratique et théorique)
- Attestation de formation
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Enregistrement de votre pré-inscription sous 48h (ouvrable) et transmission du devis, de la convention et des renseignements utiles liés au (x) stagiaire (s). Une fois le devis signé et les informations liées aux stagiaires réceptionnées, confirmation par mail de l'inscription. Envoi des convocations J-7 avant la formation. Pour toutes pré-insriptions à J-7 de la date prévue, prendre contact avec Sparna Formation pour les modalités. Formations accessible aux personnes en situation de handicap, nous consulter au préalable.